Cừu phô mai, như dê , là một sản phẩm cực kỳ hữu ích, việc sử dụng trong đó sẽ cung cấp cho cơ thể những vitamin cần thiết, vi lượng và các yếu tố vĩ mô, khoáng chất, tăng cường khả năng miễn dịch và cải thiện sức khỏe.
Phô mai của cừu được làm từ sữa cừu, điều thú vị hơn nhiều so với các sản phẩm từ bò và dê, và do đó cho phép hương vị phô mai và hương vị phong phú hơn. Nhưng chất lượng hương vị như vậy không được đưa ra cho không có gì. Cừu phải được chăm sóc đặc biệt, lái chúng hàng ngày trong đồng cỏ với các loại thảo mộc thơm ngon và khỏe mạnh, và cũng quan sát chế độ được thiết lập trong ngày. Ngoài ra, cừu cho sữa ít hơn nhiều so với dê giống nhau, hãy để bò một mình. Từ một con cừu, ngay cả giống bò sữa nhất, có thể nhận được không quá một lít rưỡi sản phẩm trong một ngày, và thường thì số lượng của nó thay đổi từ 500 đến 1000 ml. Vì vậy, như một quy luật, pho mát dựa trên sữa cừu có giá trị đáng kể và được coi là ưu tú.
Phô mai cừu có thể được chuẩn bị tại nhà. Tất nhiên, cho điều này nó là cần thiết để có trang trại của riêng bạn và ít nhất là một vài con cừu ở trang trại. Và nếu bạn là người may mắn, sau đó đặc biệt cho bạn, chúng tôi cung cấp công thức nấu ăn cho sản phẩm có giá trị này ở nhà.
Pho mát cừu tự chế - Công thức
Thành phần:
- sữa cừu - 4 lít;
- chất lỏng rennet men - 0,25 muỗng cà phê;
- nước lạnh - 25 ml;
- muối neiodirovannaya - để nếm;
- nước đun sôi - 230 ml;
- muối biển - 30 g.
Chuẩn bị
Đối với việc chuẩn bị pho mát cừu này, chỉ có sữa cừu và rennet được sử dụng, mà bây giờ có thể được mua tại các hiệu thuốc. Trong các hộ gia đình, một thành phần như vậy được sản xuất độc lập từ thịt bò hoặc dạ dày của cừu, và trong một số trường hợp chỉ có dạ dày của một con cừu non không biết bất kỳ thực phẩm nào khác ngoài sữa được sử dụng để chuẩn bị.
Trộn sữa cừu ấm với rennet, pha loãng trong nước lạnh, và để nó trong một vài giờ trong điều kiện phòng. Sau một thời gian, cắt với sự giúp đỡ của một con dao sắc nhọn sữa lên men thành khối và để cho nó đứng cho một năm đến mười phút để tách whey. Bây giờ lót sàng hoặc colander với một cắt bốn gạc gấp, đổ các cơ sở của pho mát vào nó và để lại thêm mười phút. Bây giờ thu thập các cạnh của gạc, bấm vào khối lượng pho mát và bóp một chút. Thêm muối vào khối sữa đông để nếm và trộn. Nước phô mai với một lượng nhỏ nước ấm, trộn và sau đó bóp lại bằng gạc.
Để làm khô phô mai, chúng tôi gắn gạc với một cái bao, đặt nó trên một cái rương được lắp đặt trong một hộp chứa thích hợp, đặt tải lên trên và để cấu trúc trong mười hai giờ.
Pho mát cừu sau đó có thể được muối trong nước muối, nhận được một loại pho mát . Để làm điều này, chúng tôi chuẩn bị nước muối, hòa tan một phần muối trong năm phần nước, và nhúng phần sữa đông đã được xử lý vào chất lỏng đã tạo ra muối. Chúng tôi duy trì cơ sở của pho mát trong nước muối mười hai giờ, một lần trong thời gian này, biến nó hơn.
Sau một lúc, lấy đầu pho mát ra khỏi lò và để khô một chút. Tôi có thể sử dụng phần mềm mặn đã sẵn sàng ở đâu
Để làm phô mai chiên khô rắn, sau khi chúng tôi đã loại bỏ lượng sữa thừa, chúng tôi rải sản phẩm lên vỉ và gửi nó vào một hầm khô. Nhiệt độ trong nó nên được duy trì ở 13 độ. Chúng tôi duy trì sản phẩm trong các điều kiện như vậy từ tám đến mười tuần hoặc đến mức độ khô mong muốn, định kỳ lau bề mặt đầu phô mai bằng một miếng vải sạch được làm ẩm trong dung dịch muối biển.