Chúng tôi là 20% protein, tuy nhiên, mỗi ngày chúng ta cần phải lấp đầy sự cân bằng này với khoảng 100 g protein từ thực phẩm. Một người chi tiêu trong quá trình cuộc sống một số lượng lớn các cửa hàng protein - máu, enzyme, sợi cơ, tái tạo tế bào và mô, tất cả điều này cần protein, mà phải được bồi thường cho một cái gì đó. Chúng tôi chỉ có hai cách - động vật và protein thực vật, mà phải có chất lượng thực sự cao.
Chất lượng dinh dưỡng protein
Protein dinh dưỡng được phân loại theo thành phần định tính và tỷ lệ đồng hóa. Do đó, protein thực vật kém hơn so với động vật ở cả hai chỉ số.
Protein động vật chứa các axit amin thiết yếu trong một bộ đầy đủ, thực vật, thông thường, không chứa một hoặc hai axit amin thiết yếu. Ví dụ, khoai tây và các loại đậu không chứa methionine và cysteine, ngũ cốc - lysine và threonine. Trong số các protein thực vật, thành phần tốt nhất có thể tự hào:
- đậu Hà Lan;
- đậu tương;
- đậu;
- kiều mạch và bột yến mạch.
Protein hoàn chỉnh nhất được chứa trong:
- sữa;
- cá;
- trứng;
- thịt.
Bằng mức độ đồng hóa, dinh dưỡng protein cũng có thể được phân loại:
- thịt, cá, lòng trắng trứng, sữa - được hấp thu 90-100%;
- protein từ ngũ cốc và rau quả - 80%;
- protein từ cây họ đậu - 70%;
- protein nấm - lên đến 40%.
Do đó, 60% protein trong chế độ ăn của con người nên có nguồn gốc động vật.
Vai trò của protein trong dinh dưỡng của con người
Trên thực tế, vai trò của protein nên được đánh giá không chỉ trong dinh dưỡng của con người, mà còn trong tất cả các lĩnh vực của cuộc sống. Protein là vật liệu xây dựng cho mọi thứ mới, vì vậy nếu chúng ta muốn cơ thể tự tái tạo thành công, chúng ta cần protein. Các chức năng chính của protein:
- protein trực tiếp tham gia vào cấu trúc của bất kỳ tế bào nào của cơ thể con người;
- hầu hết các kích thích tố (insulin, glucagon) và enzyme là protein;
- tầm quan trọng của protein trong dinh dưỡng của con người quá cao, bởi vì các phân tử này kết nối tất cả các quá trình diễn ra trong cơ thể, đó là, chúng dẫn truyền thần kinh - truyền thông tin từ não đến tế bào, từ tế bào đến tế bào;
- protein vận chuyển chất dinh dưỡng qua các protein trong máu - lipoprotein mang chất béo, hemoglobin, oxy, transferrin - sắt ;
- giá trị miễn dịch của protein trong việc đảm bảo sự hiện diện liên tục của protein immunoglobulin trong máu - chúng bảo vệ khỏi nhiễm trùng, đẩy nhanh quá trình đông máu.
Khi protein cần thêm ...
Thực tế là protein là vật liệu xây dựng, chúng ta đã biết. Vì vậy, trong tất cả những trường hợp mà cơ thể cần tích cực "xây dựng lại", chúng ta phải tiêu thụ một lượng protein tăng lên. Đây là:
- thời gian sau phẫu thuật, can thiệp phẫu thuật, hóa trị;
- bị mất máu, lao, corticosteroids và kháng sinh;
- với các bệnh về đường tiêu hóa, gãy xương, bỏng.
Tuy nhiên, đơn giản nhất và vô hại nhất là nhu cầu của cơ thể đối với protein do các hoạt động thể thao tích cực. Trong những trường hợp như vậy, bạn không thể làm gì nếu không có dinh dưỡng thể thao protein.
Dinh dưỡng thể thao được tinh chế các tạp chất (carbohydrate, chất béo, chất xơ ) protein được hấp thụ nhanh chóng không chỉ trong tự nhiên (như protein whey), mà còn do chất tẩy rửa chất lượng cao này.
Các protein này được dùng cho các vận động viên trong những trường hợp này khi lượng protein cần thiết không thể bổ sung với chế độ ăn bình thường - chúng đơn giản phải ăn 7 lần một ngày, và cùng một lúc, bằng một phép lạ, không vượt quá tổng giá trị calo. Protein từ dinh dưỡng thể thao không được vượt quá 50% tổng lượng protein tiêu thụ mỗi ngày. Dinh dưỡng thể thao nên bổ sung, không thay thế, thức ăn thông thường.
Tuy nhiên, protein dư thừa không dễ chịu hơn mức thâm hụt. Do đó, ngay cả các loại cocktail protein ngon từ các cửa hàng thể thao cũng không nên được sử dụng bất cẩn, như món tráng miệng cho bất kỳ ai, mà không cần đến sự thật.