Truyền thống ẩm thực được tạo ra không phải trong các nhà hàng cho những thực khách sành ăn, mà là bởi chính bàn tay của thiên nhiên. Đó là bản chất quy định thói quen ẩm thực của chúng ta - nếu đất đai phong phú, màu mỡ, vì vậy các món ăn sẽ rất đa dạng, nếu khí hậu khắc nghiệt - ẩm thực sẽ được đặc trưng bởi thức ăn nhàm chán. Đó là trên nguyên tắc này mà các món ăn của các dân tộc trên thế giới đã phát triển trong lịch sử. Hôm nay, mặc dù thực tế rằng chuối và dừa đã trở nên có sẵn ở phía bắc, cũng như thịt nai với đám mây ở miền Nam, khái niệm về ẩm thực quốc gia vẫn chưa biến mất.
Ngoại lệ duy nhất là người Do Thái - họ sống (và trong lịch sử) ở các nơi khác nhau trên thế giới, trong khi nhà bếp của họ là một, và "tiêu chuẩn hóa" không phải bởi "Mẹ Thiên nhiên", nhưng bởi Thánh Kinh thánh. Thức ăn của người Do thái được gọi là thực phẩm kosher, có nghĩa là - thức ăn phù hợp, chính xác, hữu ích.
Quy tắc Kosher
Thực phẩm Kosher là thức ăn được kosher cho phép. Kashrut là một bộ quy tắc không chỉ đưa ra danh sách các sản phẩm được phép, mà còn là phương pháp chuẩn bị. Đồng thời, từ "kosher" có thể dễ dàng được áp dụng không chỉ cho thực phẩm, mà còn cho một người, tình huống, chủ đề. Trong mọi trường hợp, "kosher" sẽ có nghĩa là chính xác, tích cực.
Về những gì loại thực phẩm kosher được nói trong Kinh Thánh là động vật với "móng chẻ" và "nhai kẹo cao su". Điều này áp dụng cho động vật được ủy quyền. Động vật không chỉ cần chọn đúng, mà còn để ghi điểm. Các cộng đồng Do Thái ban hành giấy phép cho người bán thịt, và họ phải cắt thịt bằng tất cả các quy tắc - hoàn toàn rút máu, tiến hành kiểm tra sơ bộ. Thịt trước khi nấu ngâm trong nước muối.
Đối với thực vật - tất cả đều là kosher.
Thịt
Vì vậy, chúng ta hãy xem xét chi tiết loại thực phẩm nào là kosher. Trước hết, bạn cần phải đối phó với thịt. Động vật phải đồng thời chẻ đôi, và ăn cỏ, vì vậy nó có nghĩa là:
- bò;
- cừu;
- dê;
- nai;
- gazelles;
- dê núi;
- hươu cao cổ.
Lợn bị cấm kosher, bởi vì họ không "nhai kẹo cao su." Ngoài ra, nó không phải là kosher và bị bệnh hoặc bị bắt trên một con vật săn bắn. Salo, nằm gần dạ dày nên được loại bỏ, cũng như dây thần kinh hông. Trong động vật, chỉ có nửa đầu của cơ thể được ăn bằng kosher. Trên một ví dụ về một con bò - bắt đầu từ vú, tất cả thịt không phải là kosher.
Chim
Kosher được coi là chim thuần hóa, được giết bởi một người chăm sóc với sự cho phép của cộng đồng. Đó là, gà, ngỗng, chim cút, gà tây, chim bồ câu, vịt, v.v. Trứng Kosher nên được cho phép từ các loài chim được phép. Nếu một cục máu đông được tìm thấy trong trứng, nó sẽ được loại bỏ.
Cá
Cá Kosher nên có vây và vảy. Có vẻ như toàn bộ cá nên được tiếp cận, nhưng không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Cá tầm, cá mập, cá mập, cá da trơn, cá voi, cá heo không có cân kosher. Do đó, việc sử dụng chúng bị cấm. Lệnh cấm tương tự cũng xảy ra đối với động vật có vỏ và động vật có vỏ.
Kết hợp sản phẩm
Trong công thức nấu ăn của thực phẩm kosher, sự kết hợp và thứ tự tiêu thụ là rất quan trọng. Vì vậy, tất cả các sản phẩm được chia thành sữa, thịt và trung tính. Các sản phẩm sữa không thể ăn được bằng thịt, nhưng trung tính có thể được kết hợp với thịt đầu tiên và thứ hai. Sau khi tiêu thụ sản phẩm thịt, phải mất vài giờ trước khi sử dụng các sản phẩm sữa. Ngoài ra, bạn không thể ăn thực phẩm, trong việc chuẩn bị kết hợp thịt và các sản phẩm từ sữa. Cá được coi là một sản phẩm trung tính, nhưng theo truyền thống nó không được kết hợp với thịt.
Luật kosher nghiêm ngặt đến mức các nhà bếp có các phụ kiện, bàn, tủ khóa riêng biệt và thậm chí là bồn rửa cho thức ăn từ sữa và thịt. Về nguyên tắc, sau khi "ohs" đầu tiên của sự phẫn nộ, chúng ta có thể đưa ra quy tắc vệ sinh trong nấu ăn, mà nói rằng để làm việc với các sản phẩm khác nhau, bạn cần phải có dao riêng biệt, thớt, tàu. Và trong nhà bếp của các nhà hàng, như người Do Thái, cá và thịt, cũng như rau, được rửa sạch trong các vỏ khác nhau.
Nói một cách đơn giản, "kosher" chỉ là một cách để bảo vệ, cải thiện dinh dưỡng của một người, khả năng dạy anh ta làm theo những gì anh ta ăn và cách anh ấy nấu nó.