Nguyên nhân của việc chuyển đổi berry hoặc nước trái cây thành rượu là quá trình lên men rượu, vì sự xuất hiện của sự hiện diện của một số vi sinh vật nấm men (nấm) là cần thiết. Lý tưởng nhất, trên bề mặt của quả và quả là nấm men hoang dã, góp phần lên men khi chuẩn bị rượu vang. Nhưng thường thì những men này không đủ hoặc không đủ. Điều này xảy ra sau những cơn mưa xối xả dài, mà chúng chỉ đơn giản là rửa trôi khỏi bề mặt quả. Trong trường hợp này, quá trình lên men phải được giúp đỡ bằng cách cho ăn wort với men rượu hoặc cái gọi là lên men.
Nó có thể được nấu chín thực sự từ bất kỳ quả chưa rửa, thường xuyên hơn nó là mâm xôi và dâu tây, và từ nho tươi. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét việc chuẩn bị khởi động từ nho khô. Ưu điểm của phương pháp này là khả năng sử dụng nó vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, mà không bị ràng buộc với giai đoạn chín của nhiều quả mọng khác nhau.
Các loại nho khô có thể được sử dụng để làm rượu từ táo, từ nho, từ anh đào hoặc từ bất kỳ loại quả và quả khác. Nó là đặc biệt thuận tiện để sử dụng nó nếu nguyên liệu có một số tạp chất và nó phải được rửa sạch trước. Bạn có thể tiến hành thủ tục nước một cách an toàn, vì sức mạnh lên men của bộ khởi động sẽ đủ cho quá trình lên men rượu hoạt động và không có men hoang dã.
Làm thế nào để làm cho một leaven nho khô cho rượu vang - một công thức
Thành phần:
- nho khô tối - 200 g;
- nước tinh khiết - 350 ml;
- đường cát - 50 g.
Chuẩn bị
Chuẩn bị men bia cho rượu vang từ nho khô cực kỳ đơn giản. Điều chính là để có một sản phẩm chất lượng cho mục đích này và không có trường hợp để rửa nó. Lý tưởng nhất, tốt hơn là tìm nho khô ở nhà, không hề được xử lý, bởi vì các chất tương tự của cửa hàng thường được nhồi bằng hóa chất và có thể không chứa vi khuẩn men cần thiết trên bề mặt. Nếu quả khô có đuôi thì tốt, điều này sẽ chỉ tăng cường quá trình lên men. Nho khô nên đậm, đậm và mờ. Glitter trên quả khô là một khẳng định rằng chúng được chế biến với các thành phần không tự nhiên, mà không có khả năng hữu ích khi chuẩn bị khởi động.
Chúng tôi ngủ đủ số lượng nho khô cần thiết trong một chai đã được tiệt trùng trước đó, chúng tôi đổ đầy nước ấm, thêm đường và lắc nó để các tinh thể hòa tan. Trước tiên, bạn có thể làm ấm nước bằng đường, để các tinh thể tan chảy, sau đó làm nguội và sau đó thêm nó vào nho khô. Chúng tôi đóng chai với một tăm bông lỏng và có nó ở một nơi ấm áp trong ba hoặc bốn ngày. Một sự lên men sẵn sàng cho rượu vang có thể được lưu trữ sau đó không quá mười ngày trên kệ tủ lạnh. Sau một thời gian, nó chỉ đơn giản là rên rỉ và trở nên hoàn toàn không phù hợp để sử dụng trong sản xuất rượu vang.
Bao nhiêu starter từ nho khô nó là cần thiết để thêm vào wort để chuẩn bị táo hoặc bất kỳ rượu vang khác? Lượng men được thêm vào phải phụ thuộc vào sức mạnh của rượu bạn muốn có. Để có được rượu vang khô và semisweet, bạn cần phải mất từ một đến hai phần trăm của các leaven để tổng số tiền wort, và cho rượu vang tráng miệng - 2,5-3 phần trăm. Vì vậy, ví dụ, nếu wort bạn có năm lít, sau đó cho một loại rượu khô hoặc semisweet bạn cần phải mất 50 hoặc 100 gram, tương ứng. Đối với một thức uống tráng miệng lên men, 125-150 gram sẽ được yêu cầu trong trường hợp này. Với số lượng lớn của wort, chúng tôi tương ứng tăng số lượng lên men cho rượu vang.
Chuẩn bị sơ bộ cho quá trình lên men rượu vang từ nho khô và việc sử dụng thêm trong sản xuất rượu sẽ làm giảm nguy cơ thất bại liên quan đến quá trình lên men không đủ hoặc vắng mặt ở mức tối thiểu và làm cho rượu thành phẩm có chất lượng cao hơn.