Gluten (từ tiếng Latin - keo) là một hỗn hợp của các chất, các thành phần chính trong số đó là protein thực vật - gliadin và glutenin (40-65%). Có trong ngũ cốc:
- lúa mì;
- lúa mạch đen;
- yến mạch;
- lúa mạch.
Hầu hết gluten được tìm thấy trong lúa mì, ít nhất là trong yến mạch. Gluten, hoặc theo cách khác - gluten, đóng một vai trò quan trọng trong tiệm bánh. Nó cung cấp các thử nghiệm với tính nhất quán đàn hồi. ức chế carbon dioxide, được hình thành bởi nấm men, và do đó cho phép thử nghiệm tăng lên.
Gluten có trong thức ăn của con người kể từ khi con người bắt đầu ăn ngũ cốc. Tuy nhiên, gần đây, nhân loại dường như đã tuyên chiến với thành phần dinh dưỡng này. Càng ngày càng có nhiều khẩu hiệu lớn "Bánh mì là chất độc", ngày càng có nhiều người theo dõi là chế độ ăn không có gluten . Hãy tìm hiểu xem gluten có thực sự chỉ gây hại hay không, cũng có một lợi ích nhất định từ mức tiêu thụ của nó.
Gluten nguy hiểm là gì?
Gluten glory xấu đã cung cấp một căn bệnh như bệnh celiac. Bệnh celiac là không có khả năng hấp thụ gluten của cây ngũ cốc. Bất kỳ, thậm chí vi mô, số lượng của nó gây ra trong viêm người bệnh của ruột non, kéo dài cho đến khi cơ thể đi vào gluten. Bệnh celiac không chỉ gây khó chịu cho bản thân mà còn gây ra các biến chứng nghiêm trọng như:
- ung thư ruột non;
- viêm ruột loét mãn tính;
- bệnh loãng xương thứ phát;
- vô sinh;
- cho trẻ em - sự lạc hậu trong phát triển.
Bệnh này là di truyền trong tự nhiên và chữa bệnh duy nhất cho nó là một chế độ ăn uống mà không bao gồm tất cả các sản phẩm có chứa gluten. Bệnh celiac thường được biểu hiện ở trẻ nhỏ (với sự ra đời của bữa ăn bổ sung đầu tiên chứa gluten), nhưng không dung nạp được chất này có thể xuất hiện sau đó, đã ở tuổi trưởng thành. Ở người lớn, bệnh celiac biểu hiện thường xuyên nhất, như các rối loạn đường tiêu hóa khác nhau.
Gluten có gây hại không?
Đối với những người bị bệnh loét dạ dày , câu hỏi về sự nguy hiểm của gluten thậm chí không đáng giá - đối với họ nó nguy hiểm chết người. Và đối với những người khỏe mạnh, các đặc tính độc hại của gluten có thể được xác định bằng một cụm từ duy nhất, người sáng lập dược Paracelsus nói: "Mọi thứ đều là chất độc, mọi thứ đều là thuốc, cả hai đều xác định liều."
Hãy xem những gì có thể có hại gluten. Vì vậy, nếu bạn sử dụng gluten một cách tự nhiên,