Trong việc chuẩn bị các loại bánh khác nhau, bánh ngọt và một số bánh kẹo khác, theo quy định, sử dụng nhiều loại kem, bao gồm cả sữa trứng.
Làm thế nào để nấu sữa trứng?
Thành phần:
- sữa có hàm lượng chất béo trung bình - 3 chén;
- trứng gà - 4 chiếc;
- bột mì - 2-3 muỗng canh. thìa;
- cốc đường 1;
- bột ca cao - 2-4 muỗng canh. thìa;
- vani - 1-2 nhúm;
- rum - 1-2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Bột mì phải được rây và pha loãng trong một lượng nhỏ sữa lạnh. Cẩn thận lau sạch để không có cục u và sau đó lọc.
Trong một bát khác (thuận tiện nhất, nó là một chảo nhỏ, thép tráng men hoặc thép không gỉ) trộn đường với bột ca cao, sau đó với lòng đỏ trứng. Chúng tôi chà xát một khối lượng đồng nhất. Chúng tôi thêm bột hòa tan bằng sữa, rượu rum và vani, trộn kỹ và bắt đầu đổ vào một ít sữa nóng, không ngừng trộn.
Đặt nồi với hỗn hợp trên lửa vừa và đun sôi. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và nấu trong 3-5 phút. Làm nguội hỗn hợp đến khoảng 30-35 độ C, sau đó kết hợp với lòng trắng trứng. Kem đã sẵn sàng, bạn vẫn có thể làm mát nó một chút và tiến hành. Chiếc bánh với sữa trứng sẽ được ngon, chỉ cần không cảm thấy tiếc cho kem khi bôi bánh. Bạn có thể điền vào nó với sô cô la custard eclairs (bánh ngọt làm từ custard), nó là thuận tiện để làm với một bánh bao bánh kẹo với một vòi phun đặc biệt.
Bạn có thể làm mà không có ca cao.
Công thức bánh kem với sô cô la trắng
Thành phần:
- sữa có hàm lượng chất béo trung bình - 400 ml;
- sô cô la trắng - 150-200 g;
- kem béo sữa tự nhiên - khoảng 200 ml;
- đường cát - 200 g;
- bột mì - 3 muỗng canh. thìa;
- rum - 2 muỗng canh. thìa;
- vani - 1-2 nhúm.
Chuẩn bị
Chúng tôi đóng băng sô cô la và sau đó grate nó. Trong một cái chảo, trộn đường và bột đã rây, thêm 0,5 ly sữa và trộn kỹ với whisk hoặc nĩa, sau đó lọc qua một bộ lọc để tránh cục u. Hãy đóng băng sữa còn lại, thêm rum và vani.
Đặt chảo trên lửa vừa thấp. Ấm với khuấy liên tục. Khi khối lượng bắt đầu dày lên, chúng tôi giảm nhiệt đến mức tối thiểu và ấm lên, khuấy, thêm 3-5 phút nữa. Chúng tôi thả sô-cô-la nghiền và trộn kỹ để nó tan chảy.
Làm nguội kem đến nhiệt độ phòng và đánh bại máy trộn ở tốc độ thấp với kem bổ sung dần dần. Bạn có thể cho một ít nước trái cây tươi (1-2 muỗng canh), ví dụ, hạt màu đỏ hoặc anh đào, và cũng thêm một chút nước chanh (1-2 muỗng cà phê) hoặc chanh (cam) vào kem, điều này sẽ thêm hương vị thêm và tông màu thơm. Đặc biệt tốt với bánh kem sô cô la trắng với bánh bột được thu được, trong đó bột ca cao được thêm vào.
Trong một chiếc bánh, có thể trộn lẫn kem với các loại kem khác nhau được chuẩn bị theo toa thuốc đầu tiên và thứ hai (xem ở trên) - nó biến ra khá hài hòa và rất ngon.
Thay vì kem sô cô la sữa trứng hoặc cùng với nó trong một chiếc bánh để bôi nhọ lớp khác nhau, bạn có thể sử dụng kem chua sô cô la. Nấu ăn dễ hơn nhiều.
Kem chua sôcôla
Thành phần:
- kem chua dày chất béo - 200 ml;
- Sữa hoặc kem mỏng - khoảng 100 ml;
- đường bột - khoảng 100 g;
- bột ca cao - 2-4 muỗng canh. thìa;
- rum (tối hơn) - 1-2 muỗng canh. thìa;
- vani hoặc quế (nhưng không cùng nhau) - 1-2 nhúm.
Chuẩn bị
Trộn bột đường với bột ca cao, cục u không nên. Chúng tôi thêm sữa hoặc kem và ấm lên (tốt nhất là trong một bồn tắm nước), khuấy liên tục, để đường tan và không bị nghiến răng. Làm nguội đến nhiệt độ 30-40 độ C, thêm kem chua, rượu rum và vani. Khuấy đều.