Bánh quy từ được dịch là bánh kẹo và điều này thực sự đúng. Sau khi tất cả, bánh quy - đây là cơ sở của các nền tảng của nghệ thuật bánh kẹo. Và, mặc dù một tập hợp khá đơn giản của các sản phẩm trong đó và không phải là một chương trình chuẩn bị phức tạp như vậy, nó không luôn luôn trở thành lý tưởng. Và điều này là trong rất nhiều thứ nhỏ mà phải được quan sát thấy khi nướng bánh quy. Hôm nay chúng ta sẽ nói về họ và sẽ dành cho bạn những bí mật của cách chuẩn bị bánh quy cổ điển hoàn hảo cho một chiếc bánh.
Công thức bánh quy cổ điển cho bánh nướng
Bột cho bánh quy như vậy chỉ là loại cao nhất, và trứng được ướp lạnh.
Thành phần:
- trứng - 6 miếng;
- đường bột - 245 g;
- bột - 190 g;
- tinh bột - 30 g;
- bột nở - 10 g;
- nước chanh - 5 giọt;
- muối, vani.
Chuẩn bị
Đương nhiên bắt đầu với thực tế là chúng tôi chia trứng. Protein ngay lập tức được làm sạch trong tủ lạnh, và thậm chí bạn có thể trong tủ lạnh trong một thời gian, trong khi chúng tôi đang tham gia vào lòng đỏ. Bột đường chúng ta sẽ chia làm đôi và chúng ta bắt đầu đập lên lòng đỏ trong khi không có nó, và sau đó dần dần thêm vào. Khối lượng sẽ sáng và thoáng mát.
Bây giờ, điều quan trọng nhất trong bánh quy - về protein. Dụng cụ đánh trứng và đánh trứng cần phải khô và sạch. Đương nhiên, trong trường hợp ly thân, lòng đỏ không được rơi. Về nguyên tắc, điều này áp dụng cho bất kỳ chất béo, thực vật hoặc động vật nào; anh ta sẽ không để whip những người da trắng vào bọt phải mát mẻ. Chúng tôi lấy những con sóc ra khỏi nước lạnh, nhỏ giọt chanh ở đó và bắt đầu đánh trứng, đầu tiên ở tốc độ thấp, dần dần tăng chúng. Khi bọt đã được bật ra, chúng tôi bắt đầu đổ vào đường bột, cũng dần dần, di chuyển máy trộn theo chiều kim đồng hồ. Tổng cộng, whisking mất 10 phút, protein - 15.
Bây giờ bật lò, đặt ra 200 độ. Khuôn nướng cũng phải khô và sạch. Lót nó với giấy da và dầu mỡ với dầu. Nhưng chỉ có hai bên không được bôi trơn, bởi vì Khi bột tăng lên, nó bám vào tường của khuôn, và dầu ngăn chặn nó. Chúng tôi loại bỏ các hình thức trong tủ lạnh, và chúng tôi sàng lọc bột với tinh bột, bột nở và vani. Bạn thậm chí có thể sàng một vài lần, vì vậy nó sẽ được làm giàu hơn với không khí. Bây giờ trong lòng đỏ chúng ta can thiệp 1/3 protein, nhẹ nhàng di chuyển từ dưới lên trên, nhưng không phải bằng máy trộn. Trong hỗn hợp này, thêm một phần bột và một lần nữa nhẹ nhàng can thiệp. Vì vậy, thay thế cho đến khi chúng tôi trộn tất cả các thành phần.
Chúng tôi lấy mẫu, đổ bột và để cho nó đứng trong năm phút, để nó được phân phối và nghỉ ngơi. Chúng tôi gửi nó vào lò và giảm nhiệt độ xuống 180 độ. Không nên mở lò, ít nhất là 20 phút đầu tiên. Nướng khoảng nửa giờ, thời gian có thể khác nhau tùy thuộc vào tính chất của lò nướng của bạn. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng với một xiên bằng gỗ. Hãy chắc chắn để cho bánh bích quy mát trong các hình thức, sau đó loại bỏ nó và để nó trong 2-3 giờ để nói dối.
Công thức cổ điển cho bánh quy sô cô la bánh là khác nhau bởi vì chúng tôi mất ít hơn 60 gram bột mì, nhưng thêm nhiều ca cao.