Margarine là một sản phẩm thực phẩm được tạo ra trên cơ sở nước, dầu thực vật và chất nhũ hóa với hương vị. Margarine được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
Đôi khi bơ thực vật được sử dụng thay cho bơ, nhưng điều này không nên được thực hiện. Sản phẩm này được làm từ chất béo khác nhau: động vật và tinh chế, bổ sung hydro hóa. Để cho sản phẩm này có được chất lượng hương vị đặc trưng của nó, các chất phụ gia hương vị như sữa, bột sữa, đường, muối, cũng như các phụ gia thực phẩm khác và hương vị được thêm vào thành phần của nó.
Điều gì khiến margarine - thành phần
Nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm này là hỗn hợp chất béo thực vật và động vật. Thông thường, chất béo động vật sử dụng chất béo của cá voi. Thành phần thực vật của bơ thực vật bao gồm bông, hướng dương và dầu đậu nành . Những chất béo này phải chịu hydro hóa, tức là chuyển chúng từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn. Bằng cách khử mùi, loại bỏ mùi và hương vị đặc trưng của sản phẩm, đặc trưng cho chất béo của động vật biển và một số loại dầu thực vật nhất định.
Theo tiêu chuẩn của tiểu bang, bơ thực vật có thể dùng để chế biến công nghiệp, bàn và bánh sandwich.
Thành phần bảng bơ thực vật
Tùy thuộc vào thành phần của bơ thực vật, các phương pháp chế biến, hương vị và mục đích nấu ăn của nó, bơ thực vật là một nhà bếp và bàn. Ngoài ra, bơ thực vật được chia thành các loại sữa tươi, sữa, sữa và sữa. Sự phân tách này xảy ra tùy thuộc vào việc sử dụng nguyên liệu.
Bảng bơ thực vật cao hơn, lớp đầu tiên và thứ hai. Ngoài ra, nó là chất béo. Margarine có hàm lượng chất béo cao chứa 80-82%, hàm lượng chất béo thấp - lên đến 72% và bơ thực vật ít béo - từ 40 đến 60%. Để bơ thực vật ít calo cũng bao gồm halvarin và dán-lây lan.
Thành phần của margarine nạc
Thành phần của margarine nạc bao gồm chất béo nhũ hoá và nước. Margarine cho ăn chay được coi là sản phẩm sữa không chứa sữa. Trên margarine này là viết tắt của "In the post". Kem bơ, sữa bàn và bơ sữa bơ sữa trong ăn chay không được tiêu thụ.
Thành phần của margarine kem
Margarine như vậy thu được bằng nhũ tương hóa, đó là, trộn chất béo tự nhiên và chất béo thực vật, chuyển từ chất lỏng sang rắn với sữa lên men, tiệt trùng và với việc bổ sung bơ 25%.
Thành phần bảng của bơ thực vật bơ sữa và bơ thực vật
Không giống như bơ thực vật, bàn sữa không chứa bơ.
Sữa bảng Margarine chứa tới 25% chất béo cá voi hydro hóa. Chất béo này khác với chất béo động vật khác và dầu thực vật tốt hơn khả năng tiêu hóa và lượng calo cao hơn. Nhờ khử mùi và tinh chế cẩn thận, chất béo dinh dưỡng này được thải ra từ mùi và hương vị đặc trưng.
Bảng margarine chất lượng có độ đồng nhất, dày đặc và dẻo. Nó không nên có mùi vị và mùi vị lạ.
Thành phần của nhà bếp bơ thực vật
Nguyên liệu để nấu margarine là mỡ động vật và thực vật. Để chuẩn bị, tất cả các chất béo đầu tiên tan chảy, và sau đó trộn với một tỷ lệ khác nhau, theo công thức. Tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng, bơ thực vật có thể là rau và kết hợp.
Để margarines nhà bếp rau bao gồm chất béo thực vật và hydrofat. Loại thứ hai được chế biến trên cơ sở dầu thực vật tinh chế, được chuyển thành trạng thái rắn bằng cách hydro hóa. Đối với chất béo thực vật, nó bao gồm 20% hỗn hợp dầu thực vật tự nhiên và 80% dầu thực vật hydro hóa.