Một số người tham gia vào các hoạt động nhất định (ví dụ, các đầu bếp chuyên nghiệp, khách du lịch) đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn một công cụ như dao. Thép, từ đó nó được làm, khác với các thương hiệu của nó, các yếu tố bổ sung tạo nên thành phần, độ cứng của nó. Vì vậy, nhiều người quan tâm đến câu hỏi: loại thép nào tốt hơn cho một con dao?
Đặc điểm của thép cho dao
Chất lượng của dao bị ảnh hưởng trực tiếp bởi các đặc tính sau:
- Độ cứng của thép cho dao . Nó có thể được gọi là khả năng của các hợp kim để chịu được thụt đầu dòng hoặc trầy xước, mà có thể hóa ra là một vật liệu khó hơn. Theo quy định, lưỡi dao có độ cứng 40-60 HRC. Tốt nhất là chọn một con dao có độ cứng trong khoảng 50-60 HRC.
- Sức mạnh của thép - thuật ngữ này chỉ ra một giới hạn, vượt quá dẫn đến biến dạng hoặc thậm chí phá hủy lưỡi dao. Dựa trên khái niệm này, các đặc tính của dao, như độ dẻo và độ giòn, cũng được xác định. Một bài báo bằng nhựa có thể dễ bị biến dạng, thay đổi hình dạng của nó, nhưng không bị phá vỡ. Vật liệu mong manh sẽ bị phá hủy ngay cả với một biến dạng nhỏ.
- Mang sức đề kháng của thép . Đó là khả năng giữ lại hình dạng của một lưỡi dao tiếp xúc với ma sát. Mặc sức đề kháng có liên quan trực tiếp đến độ cứng của thép. Con dao càng cứng.
Thép nào tốt hơn để mua một con dao?
Thép bao gồm sắt và carbon, có thể chứa trong số lượng cao, trung bình hoặc thấp. Ngoài ra, thành phần của nó có thể bao gồm các nguyên tố hóa học bổ sung - nó có thể là crom, molypden, vanadi, niken, mangan, silicon.
Để quyết định cái nào là tốt nhất để mua một con dao, cần nghiên cứu đặc điểm riêng của nó.
Nhiều dao được làm từ thép lò xo. Nó có những đặc điểm này:
- tính linh hoạt tốt;
- sức mạnh tác động;
- độ cứng cao;
- sự hiện diện của các nguyên tố hóa học bổ sung như mangan, crôm, silic, niken.
Những bất lợi của vật liệu bao gồm xu hướng ăn mòn cao.
Dao từ thép lò xo có thể được gọi là phổ quát: trong số đó có nhà bếp, du lịch và quân đội.
Phổ biến nhất là thép cán cho dao. Thông thường, một lưỡi dao bao gồm một lõi, để sản xuất một loại thép cacbon cao hơn được sử dụng, và lớp lót hai mặt của một loại thép khác nhau, có độ nhớt cao hơn.
Lớp thép cho dao
Tem thép dao chủ yếu được đặc trưng bởi sự hiện diện của crom trong chúng. Nó được thêm vào để tăng sức đề kháng của hợp kim ăn mòn, con dao ít bị rỉ sét hơn. Nhưng đồng thời, crom là vốn có trong việc giảm sức mạnh của thép, vì vậy nó được thêm vào một số tiền nhất định.
Các thương hiệu thép phổ biến nhất chịu sự phân chia có điều kiện sau đây thành ba nhóm:
- Lưỡi dao, có khả năng chống ăn mòn lớn nhất, cũng được đặc trưng bởi khả năng chống mài mòn tốt - chúng bao gồm AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
- Lưỡi dao làm bằng thép, có sức đề kháng và độ bền cao - đây là những nhãn hiệu AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Lưỡi được đặc trưng bởi sức đề kháng tốt để ăn mòn và lớn nhất của tất cả các dao có khả năng chống mài mòn - chúng bao gồm thép cấp 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Sau khi nghiên cứu các tính chất riêng biệt của thép cho dao, bạn có thể chọn cho mình những điều tốt nhất cho bạn.