Đến với một nhà hàng, rất ít người muốn bị lừa dối, nhưng trong hầu hết các trường hợp, vì vậy nó quay ra. Có rất nhiều thủ thuật khiến một người đặt hàng nhiều hơn.
Các cơ sở dịch vụ ăn uống phát triển mạnh, số lượng của chúng không ngừng phát triển. Các nhà tiếp thị từ lâu đã phát triển một số thủ thuật được sử dụng trong các nhà hàng để buộc khách hàng để lại nhiều tiền hơn ở đó. Đủ để trở thành con rối! Nó là cần thiết để tìm ra nơi thủ đoạn được dự kiến sẽ phản ứng với họ. Lưu ý: chúng tôi sẽ không nói về việc sử dụng các sản phẩm kém chất lượng hoặc pha loãng rượu, nhưng chú ý đến các thủ thuật khác.
1. Menu không phải là một cuốn sách
Một nhà tư vấn nhà hàng nổi tiếng nói rằng một thực đơn lớn, nơi có nhiều món ăn khác nhau, gây ra sự nhầm lẫn trong khách hàng và làm cho anh ta nghi ngờ. Trong hầu hết các trường hợp, khách hàng nghĩ rằng ông đã chọn không ở tất cả, và lá không hài lòng. Oh, tần suất xảy ra. Ngoài ra, một số lượng lớn các trang trong menu tạo ra ấn tượng rằng không thể nấu được nhiều món ăn chất lượng và ngon miệng. Dấu hiệu của một tổ chức tốt là một thực đơn trên một trang tính.
2. Kỷ niệm của người thân
Nếu bạn tiến hành một cuộc khảo sát giữa những người khác nhau và tìm ra món ăn yêu thích của họ, câu trả lời thường xuyên nhất sẽ là một cái gì đó như thế này: bánh của bà, borsch của mẹ và như vậy. Nhiều cơ sở ăn uống thao tác điều này và bao gồm trong thực đơn của họ, ví dụ, một món nướng ở nhà, thịt hầm của bà ngoại và vân vân. Ở đây thú nhận, đã dẫn đến điều này?
3. Món ăn cho mọi khẩu vị
Một số không ăn thịt, trong khi những người khác, trái lại, như bánh mì kẹp thịt, trong khi những người khác ngồi trên một chế độ ăn uống. Những điều này và các sở thích khác của mọi người được tính đến trong các quán cà phê và nhà hàng. Nhiều thực đơn chắc chắn có các món ăn chay và chế độ ăn uống. Nói chung, các loại là như vậy mà không ai có thể để lại mà không cần đặt hàng bất cứ điều gì.
4. Chỉ số và không có gì hơn
Hãy đến lần sau trong một nhà hàng hoặc quán cà phê, hãy chú ý đến chi tiết như vậy - cho dù tên của loại tiền tệ được chỉ định trong giá hay chỉ là số liệu. Đây là thủ thuật: bạn không cần phải nhắc nhở người đó một lần nữa rằng anh ta sẽ tiêu tiền. Rất ít người nghĩ về nó. Trên cơ sở đó, các nghiên cứu đã được tiến hành cho thấy rằng những người nhận được một thực đơn mà không có một dấu đô la chi tiêu nhiều tiền hơn khi họ có mặt.
5. Hành động tàn phá ví
Làm thế nào tốt đẹp: họ không có thời gian để đặt hàng, và người phục vụ đã mang một số thực phẩm, trình bày nó như là một lời khen từ đầu bếp. Các món ăn là nhỏ gọn, nhưng nó có một phục vụ đẹp, và bí mật chính là nó tạo ra các loại thực phẩm gây ra sự thèm ăn.
6. Thu hút trực quan
Lập trình đơn, các nhà hàng ngay lập tức phân bổ các món ăn nên được bán tốt nhất. Điều này được thực hiện theo những cách khác nhau, ví dụ, tên được viết bằng một màu khác nhau, gạch dưới, đặt trong một khung hoặc thậm chí cung cấp một bức ảnh của một món ăn. Tất cả điều này thu hút sự chú ý và gây ra mong muốn để thực hiện một đơn đặt hàng.
7. Bắt với một thủ thuật bẩn
Bạn đã xem xét nhiều thứ ở phía bên mới chưa? Sau đó, một phát hiện bất ngờ - kẹo cao su bạc hà, mà như là một tiền thưởng được đầu tư vào nhiều cơ sở trong tài khoản, trên thực tế có một mục đích nghiêm trọng hơn. Bạc hà có tác dụng làm dịu trên đường tiêu hóa, để khách không bị ăn quá nhiều và sưng. Kết quả là, khách hàng để lại hài lòng, có nghĩa là anh ta sẽ trở lại.
8. Epithets để tăng giá
Các chuyên gia của một trong các trường đại học Mỹ đã thiết lập rằng nếu để tên thông thường của món ăn để thêm một biểu tượng hấp dẫn, sự thèm ăn thú vị, sau đó bán hàng sẽ tăng 27%. Hãy suy nghĩ cho chính mình rằng bạn muốn đặt hàng "cá với lớp vỏ phô mai" hoặc "cá có lớp vỏ phô mai ngon"? Một thực tế thú vị khác - những người phải đối mặt với tính từ đẹp trong thực đơn, thường để lại một ý kiến hay về cơ sở.
9. Đó không phải là nhàm chán, nhưng tài khoản đã tăng lên
Trong hầu hết các nhà hàng, nhạc không phô trương đóng vai trò nền, không ảnh hưởng đến giao tiếp, nhưng tạo ra một bầu không khí dễ chịu. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng mọi người tiêu thụ nhạc nhiều hơn là không có nhạc. Lợi nhuận cao nhất trong lĩnh vực này là cổ điển, giúp tăng số tiền cuối cùng trong tài khoản lên 10%. Điều này được giải thích bởi thực tế là khách hàng đã tăng lòng tự trọng và cảm thấy rằng họ giàu có và đáng kính.
10. Bảng phải trống
Nhiều người nhận thấy tốc độ của những người phục vụ cố gắng loại bỏ cái đĩa trống ra khỏi bàn. Và đây không phải là dấu hiệu của dịch vụ xuất sắc. Các món ăn được loại bỏ để cung cấp cho khách hàng ấn tượng rằng ông đã đặt hàng ít, và ngồi ở một cái bàn trống không phải là thoải mái, mà làm cho đặt hàng cái gì khác. Một điều nữa, nếu một người thấy rằng số đĩa trống trên bàn đang tăng lên, đó sẽ là dấu hiệu dừng lại.
11. Trở thành một người sành ăn thực sự
Các chuyên gia trong kinh doanh nhà hàng từ lâu đã xuyên thủng con chip: mọi người đang được dẫn đến một thứ gì đó nguyên bản và "tuyệt vời". Điều này được thể hiện trong tên nước ngoài được sử dụng cho nhiều món ăn. Ở đây chúng tôi lấy, ví dụ, croutons: vài người sẽ có một mong muốn để đặt hàng cho họ (vì họ có thể được chiên ở nhà), nhưng croutons - đó là một vấn đề khá khác. Một ví dụ khác là salad "Caprese", bao gồm phô mai, cà chua, dầu ô liu và gia vị. Các thành phần thông thường, và giá cho một món ăn như vậy là cao.
12. Chi phí hấp dẫn
Một số cơ sở đi cho một thủ thuật được kết nối với sự thiếu chú ý của mọi người, sau khi tất cả thường xuyên hơn khách hàng chỉ đơn giản là nhìn vào giá, thay vì trọng lượng. Trong thực đơn, giá mỗi 100 g món ăn có thể được chỉ định, nhưng những phần nhỏ như vậy được phục vụ rất ít và thường là 200 g hoặc thậm chí nhiều hơn. Kết quả là, số tiền trong séc sẽ cao hơn ít nhất hai lần như mong đợi. Không ngạc nhiên, phải không?
13. Có người phục vụ
Từ lâu đã được chứng minh rằng sự thành công của một tổ chức phụ thuộc vào chất lượng dịch vụ, và nếu người phục vụ cư xử tích cực, nhanh chóng mang đến thực đơn và không trì hoãn đơn hàng, số lượng lời khuyên sẽ tăng lên đáng kể. Ngoài ra, dịch vụ tốt thu hút khách hàng thường xuyên.
14. Món ăn mà mọi người đều có thể mua được
Restaurateurs nổi tiếng tiết lộ bí mật khác, như bạn có thể với sự giúp đỡ của một trình đơn được biên dịch chính xác để buộc khách hàng thực hiện một đơn đặt hàng. Thường thì các nhà hàng mang đến những thực đơn đắt tiền như một cái bẫy. Các khách, tìm kiếm thông qua các loại, tìm vị trí có thể không phải là giá cả phải chăng, nhưng cũng có những món ăn ít tốn kém mà đi đến thứ tự.
15. Tạo hứng thú không tồn tại
Bước vào quán cà phê hoặc nhà hàng, bạn có thể thấy rằng trên một số bảng có một dấu "Đã đặt hàng". Điều này, tất nhiên, có thể đúng, nhưng đôi khi chúng được sử dụng để tạo ra một vụ bạo động, để khách hàng nghĩ rằng cơ sở giáo dục có nhu cầu. Thường thì bảng được đặt trên các bảng lớn, để chúng không có một cặp cho chúng, bởi vì chúng được thiết kế cho các công ty lớn để kiếm được nhiều doanh thu.
16. Menu gốc và hấp dẫn
Trong nhiều quán cà phê hiện đại, bạn có thể thấy các menu gốc, nơi tên và giá không nằm trong các cột vì nó quá nhỏ và không quan tâm. Một cái nhìn hấp dẫn hơn nhiều là menu nơi giá được phân tán trên tất cả các trang, bản vẽ và các yếu tố trang trí khác được thêm vào. Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng cũng có một mẹo ở đây. Điều này đã được phát minh để làm cho nó khó khăn hơn cho khách hàng để định hướng mình trong giá cả và so sánh chúng để chọn một cái gì đó rẻ hơn.
17. Truyền thuyết đẹp
Để thu hút khách hàng, bạn cần phải nổi bật với một điều gì đó và một trong những mẹo hiệu quả là thể hiện tính độc đáo của bạn. Chỉ cần tưởng tượng: bên cạnh hai nhà hàng giống hệt nhau, chỉ có một đầu bếp canh thường xuyên, và trong một khác - một công thức bí mật cổ xưa, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bạn muốn thử cái gì?
18. Trừ khi tất cả các bạn sẽ quản lý để nhớ?
Bí quyết này được phát minh bởi harsons Pháp. Và nó bao gồm người phục vụ rất nhanh chóng liệt kê tên của đồ uống và cuối cùng đề cập đến các vị trí đắt nhất trong một quán bar. Nếu khách hàng không hiểu họ, sau đó thường gọi tên cuối cùng, mà quản lý để nhớ. Đây là một vụ ly dị bất ngờ.
19. Bí mật dưới bảy ổ khóa
Một mẹo khác của các tổ chức thanh niên, nhằm che giấu kích thước thực của phần. Thay vì biểu thị khối lượng theo số, các từ được sử dụng: phần tiêu chuẩn, nhỏ và lớn. Nếu bạn so sánh giá cả, rõ ràng là một phần lớn có vẻ sinh lợi hơn, nhưng nếu bạn tính đến khối lượng thực tế, kết quả sẽ khá khác nhau.
20. Độc quyền từ đầu bếp
Để bán một món ăn mà thường chi phí rất nhiều, menu bên cạnh nó được đánh dấu "từ ông chủ", ngay lập tức tăng nó trong con mắt của khách. Thường bồi bàn làm cho các vị trí như vậy một giọng đặc biệt. Quý khách cũng có thể sử dụng ưu đãi theo mùa hoặc món ăn trong ngày.
21. Tên truyền thống của món ăn
Thực đơn của các nhà hàng trình bày các món ăn nguyên bản, nhưng khi đặt hàng, nhiều người khám phá ra rằng đây là một bữa ăn có thể được nấu tại nhà. Ví dụ, bạn có thể lấy mì ống thông thường, một món ăn yêu thích của một số lượng lớn người. Trong menu của các cơ sở phục vụ ăn uống như vậy không tìm thấy tên. Sẽ có chữ "mì ống", "tagliatelle" và vân vân. Tên như vậy của món ăn làm cho họ trong tiềm thức của một người hấp dẫn hơn và độc đáo.
22. Rượu khai vị chu đáo
Ở đây bạn đã đặt hàng, và lần đầu tiên xuất hiện trên bàn - rượu được yêu cầu. Điều này được thực hiện vì một lý do: đồ uống gây ra sự thèm ăn, và điều này có thể làm tăng số lượng đơn đặt hàng. Đối với cùng một mục đích, bánh mì được nhanh chóng mang lại.
23. Không có sự lựa chọn
Nhiều người phục vụ sử dụng quy tắc "câu hỏi kín", được sử dụng trong cả các quán ăn giá rẻ và nhà hàng đắt tiền. Khách hàng, ngay cả khi không cần phải chọn một thức uống, nghe câu hỏi: "Bạn có màu đỏ hoặc màu trắng?". Nó là bất tiện để từ chối, ngay cả khi không có mong muốn để đặt hàng một cái gì đó, do đó, thêm một vị trí được thêm vào tài khoản.
24. Thủ thuật cá
Trong các nhà hàng tốt, thực đơn chắc chắn chứa các món cá, và ít người thực sự hiểu chúng. Rất hiếm khi thấy một tên cụ thể cho nhiều loại cá đỏ - trong hầu hết các trường hợp, từ "cá hồi" được sử dụng. Bây giờ nhiều người sẽ ngạc nhiên. Một con cá như cá hồi không tồn tại! Nhưng có những con cá hồi. Chúng bao gồm cá hồi hồi, cá hồi hồng và cá hồi coho. Bí quyết là để nấu ăn được sử dụng giống rẻ tiền của cá được ban hành cho đắt tiền, và sự khác biệt, không may, chỉ có thể được xác định bởi các chuyên gia.
25. Tiếp thị thành công thơm
Nếu bạn chưa biết, thì nước hoa có tác dụng lên tâm trí con người, và điều này được sử dụng bởi các nhà hàng để thao túng. Hãy cho rằng mùi hương của vani hoặc quế buộc bạn phải đặt một món tráng miệng, nhưng hương thơm của thịt xông khói vào buổi sáng làm tăng các đơn đặt hàng cho bữa ăn sáng. Điều gì để nói, nếu nhiều người, nghe mùi thơm của cà phê, nhất thiết phải mua cho mình một tách, ngay cả khi nó không được lên kế hoạch.